INGRÉDIENTS
1 aubergine moyenne, (280g)
1 oignon, (80g)
2 courges zucchini, (350g)
4 c. à table d’huile d’olive
3 tasses de tomates en conserve coupées en dés, (600g)
3 c. à table de persil frais haché
½ c. à thé de thym séché
sel, poivre

INSTRUCTIONS
Pelez puis coupez l’aubergine en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Coupez les courgettes en rondelles sans les peler..
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les dés d’aubergine. Faites cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre.
Incorporez l’oignon haché et les rondelles de courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en couvrant à moitié. Remuez à l’occasion.
Ajoutez les tomates, le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien. Couvrez à moitié. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Brassez de temps à autre.
Donne 7 portions de 200g

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Par portion:
Calories: 115
Protéines: 1.6 g
Phé: 48 mg
Tyr: 34 mg
Leu: 72 mg
Ile: 48 mg
Val: 55 mg

Recette puisée dans (Déjouez les allergies alimentaires)