INGRÉDIENTS
900g (2 lbs) de betteraves
1 oignon, (40g)
1 poireau, (70g)
3 c. à table d’huile d’olive
2 pommes
80g. de champignons
1 cube de bouillon de bœuf (Knorr)
4 tasses d’eau
2 c. à table de jus de citron
1 feuille de laurier
½ c. à thé de thym séché
persil frais haché
sel, poivre

INSTRUCTIONS
Peler puis couper les betteraves en dés. Éplucher et hacher l’oignon. Couper le poireau (parties blanche et vert pâle seulement) en rondelles.
Faire chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir dans en peu d’huile, les morceaux de betteraves, d’oignon et de poireau pendant environ 10 minutes. Remuer de temps à autre.
Éplucher les pommes et les couper en dés. Trancher les champignons en lamelles.
Ajouter 1 c. à table d’huile d’olive dans la casserole. Incorporez les morceaux de pommes et de champignons. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Brasser à l’occasion.
Verser l’eau, le bouillon de bœuf et le jus de citron. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en couvrant à moitié, pendant 45 minutes.
Retirer la feuille de laurier. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Réserver le liquide. Réduire les morceaux de légumes en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
Dans un bol, mélanger le liquide réservé ainsi que la purée de légumes, rectifier l’assaisonnement puis saupoudrer de persil haché.
Rendement: 6 portions de 1 tasse

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Par portion:
Calories: 144
Protéines: 2.3 g
Phé: 68 mg
Tyr: 53 mg
Leu: 108 mg
Ile: 73 mg
Val: 83 mg
Recette adaptée et puisée dans le livre «Déjouez les allergies alimentaires»